Насколько вам следует беспокоиться о взрывающихся арбузах?

Арбузы обладают некоторой таинственностью. Хотя внешний вид арбуза может указывать на то, что происходит под его прочной внешностью, вы никогда не узнаете, что получаете, пока не разрежете его. Если повезет, внутренняя мякоть красная, сладкая и сочная. В других случаях плоды могут быть разочаровывающе бледными и губчатыми. Однако внутреннее устройство арбуза никогда не бывает более ошеломляющим, чем когда фрукт самопроизвольно сгорает на кухонном столе.

Взрыв арбузов может показаться бессмысленной игрой, в которую можно играть на iPad, но на самом деле это явление, которое может произойти, когда арбузы начинают подвергаться процессу ферментации. Ферментация происходит, когда такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень, питаются углеводами и сахарами для производства энергии без присутствия кислорода. В результате этого анаэробного процесса сахара и крахмалы превращаются в спирты и кислоты, а микроорганизмы выделяют в качестве побочного продукта углекислый газ.

Когда внутренняя мякоть арбуза начинает бродить, выделяющийся углекислый газ не может пройти через толстую кожуру. Следовательно, внутри арбуза начинает нарастать давление, что со временем может привести к возгоранию. Ущерб может быть минимальным, когда арбуз просто расколется и из него начнет сочиться пена, или он может быть значительным, образуя брызги, способные конкурировать с Splash Mountain.

Хотя арбузы, которые начали бродить, могут (а иногда и взрываются) взорваться, это не обычное явление. Поскольку тепло может увеличить как вероятность, так и скорость брожения, при высоких температурах арбузы более восприимчивы к этой реакции.

Ферментация – это не всегда плохо. Это может быть отличным инструментом для сохранения продуктов. Он способствует росту пробиотиков и может увеличить содержание витаминов и минералов в пище. Именно этот процесс отвечает за некоторые из наших любимых блюд и напитков, таких как пиво, вино, мисо, соленые огурцы и кимчи. Однако арбуз, который начал бродить, может содержать коктейль из вредных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка и ботулизм, которые могут нанести ущерб вашему организму при употреблении в пищу.

Даже нарезка бродящего арбуза может быть опасной, поскольку внезапное падение давления может спровоцировать взрыв. По этой причине важно знать, что искать. Белая шипящая пена, исходящая из трещины арбуза, является хорошим индикатором того, что фрукт уже начал бродить и его следует утилизировать. Чтобы арбуз не испортился и не разбросал по кухне слизь, лучше всего хранить арбузы целиком в холодильнике. Брожение все еще возможно в прохладном помещении холодильника, но холод помогает замедлить процесс.