Что со всеми этими пенящимися и взрывающимися арбузами?

Нет, дело не в резинках.

Арбузы — основной продукт летнего времени, который можно купить, нарезать и съесть. От «теста на удар», который включает постукивание по кожуре плода, чтобы оценить его спелость, до множества способов насладиться арбузом в жаркие месяцы — об этих «зеленых буддах» можно многое знать и любить.

И хотя лето — лучшее время для употребления арбузов, это также время года, когда эти фрукты могут быстрее испортиться или забродить. Ферментация — это отличная вещь, если мы говорим о вине, кимчи или огуречных соленых огурцах.

А вот когда внутри арбуза начинается процесс брожения, это значит, что плод портится... И, вероятно, пенится.

Когда эти арбузы все еще находятся в земле и растут, они могут заразиться бактериями. Как только бактерии соединяются с натуральными сахарами и дрожжами в дыне, а также вступают в силу другие факторы, такие как температура, фрукт может начать бродить.

Тепло может ускорить процесс ферментации, что приведет к усилению пенообразования и взрывам. По данным Министерства сельского хозяйства США, около 80 процентов всех арбузов выращивается в четырех штатах — Флориде, Джорджии, Техасе и Калифорнии. Другие известные штаты включают Аризону и Делавэр.

Кэти Савойя, эксперт по безопасности пищевых продуктов и профессор Кооперативного факультета Университета штата Мэн, рассказала Bangor Daily News: «В этих частях страны наблюдается рост жарких погодных условий. Фрукты содержат натуральный сахар, называемый фруктозой, и при длительных и нежелательных условиях хранения он начинает бродить».

Если арбузы начинают пениться сквозь трещины на кожуре, это признак того, что внутренняя часть плода начала разрушаться. В более тревожных случаях, когда арбузом серьезно пренебрегают, в результате ферментации образуется газ, который накапливается внутри плода и может привести к взрыву арбуза.

По словам Савойи, арбуз, который начал пениться или вытекать жидкость, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Итак, если вы видите, как из вашего арбуза шипит пена, лучше аккуратно избавиться от нее, как бы вам ни хотелось приготовить что-нибудь вкусненькое. Разрезать фрукт, даже из любопытства (потому что, давайте будем честными, внутренняя часть ферментированного арбуза звучит интересно), может быть небезопасно, и этого лучше избегать. Я сохраню ваши проценты; это всего лишь гниющий плод.

Арбузу место в холодильнике — даже неразрезанному, целому. Это самый надежный способ остановить процесс брожения в жаркие летние месяцы.

«Я понимаю, что арбузы большие и их сложно поместить в холодильник», — сказал Савойя. «Но особенно после того, как их проткнули или разрезали кожуру или кожуру, это прекрасная возможность для плесени, дрожжей и бактерий попасть на пищу».

Если вы разрезали арбуз и осталось немного, хорошо заверните открытую сторону в полиэтилен, положите обратно в холодильник и съешьте в течение одного или двух дней.