Как приготовить веганское масло

Это безмолочное масло понравится как веганам, так и всеядным.

Рэйчел Фельтман | Опубликовано 28 июля 2023 г., 12:00 EDT

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах. Узнать больше >

Маргарин уже много лет является альтернативой веганскому сливочному маслу, но в квартале появился новый продукт, в который мы даже не можем поверить, что это не сливочное масло: культивированное веганское масло.

Если вы придерживаетесь растительной диеты или ищете способы исключить продукты животного происхождения из своего рациона по соображениям здоровья, окружающей среды или этики, этот проект — отличный кулинарный эксперимент, который стоит попробовать.

Для приготовления веганского масла в домашних условиях требуются специальные ингредиенты. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете и к каким продуктовым магазинам у вас есть доступ, на самом деле это может не сэкономить вам много денег по сравнению с покупкой собственных. Несмотря на это, процесс на удивление прост и невероятно приятен. Вы почувствуете себя своего рода поселенцем, выращивающим растения, и, возможно, даже готовым заняться более амбициозными проектами домашней ферментации.

1. Приготовьте немолочный крем. Это послужит основой для домашнего веганского масла, приготовленного своими руками. Я протестировал этот рецепт, используя кешью и семена подсолнечника, которые имеют несколько нейтральный вкус. Подойдут орехи с более сильным вкусом, например грецкие.

Если у вас аллергия на семена и орехи, вы можете пропустить процесс приготовления кисломолочных сливок и использовать купленный в магазине простой и несладкий веганский кисломолочный йогурт. Имейте в виду, что если в нем не упоминаются пробиотики или «живые культуры», вам все равно придется выполнить второй и третий шаги, прежде чем продолжить.

Чтобы приготовить немолочный крем, выполните следующие действия:

[Связанный:Не выбрасывайте банановую кожуру: превратите ее во вкусную веганскую тушеную свинину.]

2. Добавьте пробиотики. Пробиотики – это то, что помещает культуру в культивированное веганское масло. Осторожно откройте капсулу и добавьте порошок в немолочный крем. Не зацикливайтесь на этом: возьмите один конец капсулы кончиками пальцев и разрежьте его ножницами посередине. Повторите то же самое со второй капсулой и перемешайте.

3. Накройте немолочные сливки и дайте им забродить. Используйте кольцо каменной банки, резинку или веревку, чтобы закрепить марлю или кухонное полотенце поверх крема. Это защитит его от пыли и насекомых, но при этом позволит ему дышать. Поместите смесь в безопасное место, вдали от прямых солнечных лучей и экстремальных температур. Кладовая идеальна.

Дайте сливкам от 24 до 48 часов для брожения. Вы можете начать дегустацию через 12 часов и остановить процесс ферментации, когда вкус станет подходящим — вам нужен приятный острый вкус, как у греческого йогурта.

4. (Необязательно) Поставьте кисломолочные сливки в холодильник. Сделайте это, если вы не готовы сразу доедать масло. Сливки могут продолжать становиться более пикантными, поскольку они медленно ферментируются в прохладе холодильника. Используйте его в течение следующих трех-четырех дней для достижения наилучших результатов.

5. Отмерьте полстакана кисломолочных веганских сливок и добавьте их в блендер. Затем добавьте кокосовое и растительное масло. В последнем случае используйте что-нибудь нейтральное, например подсолнечное масло, или то, что вам нравится по вкусу, например хорошее оливковое масло. Использование нерафинированного кокосового масла тоже подойдет, но полученное масло будет по вкусу кокосовым.

Продолжайте, добавляя лецитин и соль. Раньше я готовил по этому рецепту жидкий лецитин, но на этот раз заменил его двумя чайными ложками порошкообразного лецитина. Последнее сработало нормально, но я рекомендую придерживаться жидкости, если вы можете ее найти. Порошок лецитина не влияет на вкус или текстуру конечного продукта, но делает его немного крапчатым.

6. (Необязательно) Добавьте раскраску. Если при приготовлении веганского крема вы использовали йогурт или не добавляли куркуму, теперь вы можете добавить натуральный пищевой краситель. Это придаст ему классический молочно-масляный желтый цвет. Блог Full of Plants рекомендует немного морковного сока, но вы также можете поэкспериментировать с пищевыми красителями растительного происхождения и другими яркими овощами и специями.