Превратите пустые стручки гороха в нежный ароматный уксус

Если вы обратили внимание на мои просьбы о горохе в прошлом году, возможно, вы читаете это после утреннего перекуса свежим горохом, рядом с кучей выброшенных гороховых скорлуп. Из этих посторонних стручков получается фантастический компост, поскольку они полны азота, но если вы позволите мне, я бы хотел предложить вам пойти с ними в другом направлении и приготовить уксус из скорлупы гороха.

Это часть серии Eating Trash, серии Lifehacker, в которой Клэр Лоуэр (и пара друзей) убеждают вас превратить кухонные отходы во что-то съедобное и вкусное.

Уксус из гороховой скорлупы — восхитительный, нежный уксус самого бледно-зеленого оттенка, который вы только можете себе представить. Вы можете использовать его так же, как уксус для шампанского, и из него получится огненный соус «Цезарь». Конечно, он немного травянистый, но вам было бы очень трудно определить происхождение вкуса (если бы вы не знали, что он исходит от гороха); он тонкий и нюансированный, с таким легким вкусом, что он никогда не затмит ваши рецепты.

Это также легко сделать. Положите очищенные стручки гороха в чистую банку и залейте их уксусом. В идеале это белый винный уксус или яблочный уксус с их матерями. Материнский уксус — это дрожжевая шайба, которая образуется и указывает на то, что происходит здоровое брожение, как и в случае с чайным грибом. Вы также можете купить матери отдельно.

Накройте крышку марлей, чтобы воздух мог проникнуть внутрь, а насекомые — нет, затем поставьте уксус в темное прохладное место. Через несколько недель загляните и, надеюсь, увидите формирование собственной матери. Сцеживайте уксус всякий раз, когда захотите использовать его; это стабильно при хранении.

Я глубоко убежден, что большинство людей не добавляют достаточно кислоты в блюда, которые они готовят, поэтому всегда полезно иметь рядом с плитой разнообразные вдохновляющие уксусы. Приличные ароматизированные уксусы стоят дорого, поэтому приготовить их самостоятельно — отличный способ сэкономить. Попробуйте немного овощей, которые готовятся на гриле, добавьте их в соте или добавьте в порцию риса, пока он готовится, для более яркого вкуса. Я бы даже не рассердился, если бы ты добавил немного в мартини.