Люпин — следующий крупный растительный белок? Недавно обнаруженный ген у сладкого люпина открывает двери для кайфа

Имя пользователя или адрес электронной почты

Пароль

Запомнить меня

©DPI studio-stockadobe.com

Международная группа исследователей недавно определила «ген сладости», ответственный за низкий уровень алкалоидов (не горьких) в люпине. Это открытие может ускорить разработку новых безгорьких культур и еще одного источника белка для продуктов растительного происхождения.

Бобовое растение семейства Fabaceae. Люпин конкурирует с соей по содержанию белка (44%). В них много клетчатки и мало сахара. Более того, люпин устойчив к климату и имеет большой потенциал для восстановления бедных почв. Но эта бобовая культура естественным образом накапливает горькие и токсичные алкалоиды, неприятные для человеческого вкуса.

На протяжении десятилетий фермеры выращивали сладкий сорт люпина в небольших масштабах, поскольку эти культуры могут перекрестно опыляться и давать горькие люпины. Но с помощью этого гена, меняющего правила игры, фермеры могут постоянно выращивать сладкий белый люпин и одомашнивать более дикие сорта с более высоким содержанием белка или лучшей устойчивостью к болезням.

Переход к диете, богатой растительным белком, и осознание воздействия выращивания и импорта сои на окружающую среду побуждают европейские страны диверсифицировать местное производство белковых культур. Правительство Великобритании недавно инвестировало средства в НИОКР по выращиванию гороха и амаранта.

Многие компании, заинтересованные в предложении новых продуктов растительного происхождения, нашли люпин мощным источником белка для разработки своей продукции. Последние инновации включают альтернативные молочные и мясные продукты, сладости, напитки и шоколад.

Австралийская компания Wide Open Agriculture (WOA) производит овсяное молоко, обогащенное белком люпина. Компания разработала технологию производства порошкового концентрата люпина с нейтральным вкусом и ценными функциональными свойствами для производства продуктов питания и напитков.

Немецкий стартап Prolupin предлагает альтернативные молочные продукты, приготовленные из сладких бобов люпина. Также имеется порошок с содержанием белка более 90% для изготовления веганских сыров, колбас и продуктов здорового питания. Также из Германии компания PLANT B разработала жидкое яйцо на растительной основе, приготовленное из сладкого люпина, которое обладает той же функциональностью, что и куриные яйца, но содержит на 50 % меньше калорий.

Американская компания по производству растительного питания Mikuna выпустила Chocho — белковый порошок, полученный из люпина, который, по утверждению компании, продается лучше, чем гороховый и соевый белок в региональных розничных магазинах. А в прошлом году Wicked Kitchen, глобальный бренд продуктов питания с передовыми вкусами, на 100% растительной основе, представил «чрезвычайно сливочное» мороженое на основе люпина в тысячах продуктовых магазинов Kroger.

«Начиная с 1960-х годов добавление агрономических особенностей, таких как потеря распространения семян и раннее цветение, позволило расширить выращивание сладкого люпина. Сейчас наиболее широко культивируются два вида — люпин белый (Lupinus albus) и люпин узколистный (Lupinus angustifolius). Их соответствующие центры разнообразия расположены в бассейне Средиземного моря, а выращивание сладких сортов в настоящее время распространяется на ряд европейских и африканских стран, а также на Австралию и Чили. В Эфиопии острая нехватка белка в кормах для животных спровоцировала недавние усилия по выведению сортов сладкого белого люпина, адаптированных к местному климату», — говорится в научной статье «Ген сладкого люпина».