Самые ранние известные алкогольные напитки кажутся отвратительными

ИСПРАВЛЕНИЕ 18.07.23: В предыдущей версии этой статьи исследователем из Пенсильванского университета назывался доктор Роберт Макговерн. Биомолекулярного археолога зовут доктор Патрик Макговерн.

Что приходит на ум, когда вы думаете о самом древнем известном доисторическом алкоголе? Возможно, это древнее вино из Греции или примитивная версия пива из Египта? Ответ на самом деле представляет собой своего рода комбинацию того и другого: смешанный ферментированный напиток из риса и меда с добавлением ягод боярышника и/или винограда, как подробно описано в исследовании на веб-сайте Пенсильванского музея.

Доктор Патрик Макговерн, биомолекулярный археолог из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета, и группа международных исследователей обнаружили доказательства существования этого неолитического изделия из керамики, раскопанной в деревне Цзяху в Северном Китае. Химический анализ этих образцов показывает, что этот алкогольный напиток был сварен примерно 9000 лет назад, то есть раньше, чем пиво на основе ячменя и виноградные вина, которые вскоре начали появляться на Ближнем Востоке. И хотя грубо отфильтрованный ферментированный напиток из риса, меда и фруктов может показаться отвратительным по сегодняшним стандартам пивоварения, на самом деле довольно здорово подумать о том, сколько ДНК ингредиентов у него общего с современными спиртами. Ведь рис до сих пор используют для сакэ, мед – для медовухи, а виноград выращивают во всем мире для вина.

Как подробно описано в исследовании Пенсильванского музея, напиток Цзяху и другие доисторические спирты из Китая, вероятно, были изготовлены с помощью процесса, называемого осахариванием. Этот процесс был уникальным для людей ранних цивилизаций долины Хуанхэ, которые использовали скопления различных видов плесени для расщепления углеводов до сбраживаемых сахаров. Оттуда естественные дрожжи из окружающей среды проникнут в жидкость и начнут процесс ферментации, в результате которого простые сахара превращаются в этанол, в результате чего получается алкогольный напиток Цзяху, который доктор Макговерн помог открыть для современного мира.

Сейчас вы, вероятно, задаетесь вопросом, есть ли способ ощутить вкус этого напитка? Что ж, вам в каком-то смысле повезло, потому что пивоварня Dogfish Head на восточном побережье производит пиво под названием Chateau Jiahu в честь вкуса древнего напитка. Возможно, он не полностью соответствует оригинальному рецепту или методу ферментации, но он действительно передает суть оригинальных вкусовых компонентов Цзяху в очень приятный современный эль. Для любителей истории, пива и человечества в целом эта пивоварня дала возможность открыть холодную пиво и поделиться напитком с нашими неолитическими предками. Здоровья тебе, Голова Собаки!