Прецизионная ферментация привлекает внимание на IFT FIRST

Вирджиния Ли | 1 августа 2023 г.

ЧИКАГО –Альтернативы животным белкам и молочным продуктам были в изобилии среди компаний-производителей ингредиентов и продуктов питания, принимавших участие в недавно состоявшемся ежегодном собрании и выставке IFT FIRST.

Помимо ингредиентов растительного происхождения, таких как изолят белка овсяного молока и гороха, по всему выставочному залу можно было найти белки неживотного происхождения, полученные путем точной ферментации и клеточных культур. Вот посмотрите на компании, которые выставляют инновации напоказ в Чикаго:

Яичный белок путем ферментации

Компания EVERY Co., производитель того, что она называет «первым в мире яйцом, не содержащим животных – выращенным, а не выращенным на ферме», продемонстрировала на выставке свой протеиновый нектар EVERY вместе с яичным белком EVERY.

Компания использует прецизионную ферментацию для создания натуральных белков животного происхождения, которые по вкусу и функциям аналогичны оригинальным белкам. КАЖДЫЙ яичный белок сертифицирован Веганским обществом, не содержит холестерина, кошерный и халяльный. На сегодняшний день компания привлекла 240 миллионов долларов от инвесторов, включая актрису Энн Хэтэуэй.

Его протеиновый нектар EVERY — это готовый к употреблению белок, который можно добавлять прямо в кофе, чай, алкогольные напитки или овсянку благодаря «ультранейтральному и сверхплотному белку».

Молочный белок неживотного происхождения

Perfect Day производит молочный белок посредством точной ферментации. Компания подавала латте, приготовленные из цельного молока Barista Blend от Perfect Day, и подчеркивала чистый вкус и прозрачность изолята сывороточного протеина ProFerm Clearly Delicious, Clear Neutral pH от Perfect Day в белковой воде из кокоса и огурца.

Последним партнерством Perfect Day, о котором было объявлено 11 июля, является запуск Unico Nutrition APOLLO II, первого в мире гибридного протеинового порошка, который сочетает в себе молочный белок травяного откорма, сывороточный белок Perfect Day, полученный в результате ферментации, и яичный белок.

Точный процесс ферментации Perfect Day включает в себя помещение микрофлоры в варочный резервуар и придание ей точной последовательности ДНК, которая служит основой для производства белка коровьей сыворотки. Внутри резервуара, наполненного бульоном, состоящим из воды, питательных веществ и сахара, микрофлора ферментирует бульон и переваривает растительный сахар с получением белков молочной сыворотки, которые по питательной ценности идентичны сывороточным белкам коров. Белок отделяют от микрофлоры, фильтруют, очищают и сушат.

Белок лактоферрин

Helaina, биотехнологическая компания, занимающаяся производством биоактивных белков человека, выиграла главный приз конкурса IFT FIRST Pitch.

Паола Дельгадо, главный операционный директор Helaina, рассказала о том, что Helaina является «первой компанией, производящей человеческий лактоферрин, многофункциональное соединение, которое регулирует уровень железа, улучшает усвоение питательных веществ и поддерживает когнитивное здоровье». Лактоферрин человека содержится в грудном молоке. По словам Дельгадо, бычий лактоферрин является единственным сопоставимым ингредиентом на рынке, но его стоимость составляет до 1500 долларов за кг, а для производства 1 кг лактоферрина требуется 2000 литров молока.

За последние пять лет рынок бычьего лактоферрина увеличился вдвое. Мы здесь, чтобы захватить этот рынок и расширить его за счет более эффективного и экономически выгодного ингредиента. Наша запатентованная платформа прецизионной ферментации способна производить биологически активные ингредиенты для человека за небольшую часть затрат. Это будущее еды как лекарства», — сказал Дельгадо.

Морепродукты, выращенные в клеточных культурах

BlueNalu производит филе на основе клеток, изолируя настоящие мышечные клетки рыбы, жировые клетки и соединительную ткань, внося смесь питательных веществ и выращивая их в оборудовании из нержавеющей стали. На сегодняшний день компания привлекла финансирование в размере 85 миллионов долларов и построила пилотный завод.

Во время конкурса IFT FIRST генеральный директор BlueNalu Лу Куперхаус заявил, что морепродукты премиум-класса, выращенные на клеточных культурах, производятся непосредственно из клеток рыбы, но без использования ртути и микропластика. Он подчеркнул, что «наш продукт представляет собой настоящие морепродукты и имеет тот же вкус, текстуру и пищевую ценность, которые жаждут люди».

Новости